Lo spumante si ottiene utilizzando il vino ottenuto dalla fermentazione del mosto di uve a bacca bianca o nera e successivamente sottoposto ad una seconda fermentazione responsabile della produzione e conservazione di anidride carbonica che lo caratterizza al momento della stappatura. In relazione alla varietà di uva utilizzata per il nostro progetto enologico nonché alle tecniche di vinificazioni e dal grado di maturazione delle uve al momento della raccolta, possiamo ottenere vini con un quadro aromatico differente più o meno complesso, tendenzialmente più o meno acidi e con una tonalità e intensità di colore differente a seconda se utilizziamo uve a bacca bianca o nera. Intensità di colore che varia e cambia anche con il tempo e con la vita del vino stesso in quanto “vivo” e in continua evoluzione.